第154章蟹黄汤包
蟹黄汤包虽然也是包子的一种,但是实际上做起来和普通的包子有着很大的差别,这差别就体现在蟹黄汤包的面皮上,蟹黄汤包的面皮往往都是比较有韧性,而且面皮也比较油滑,不会像是一般的包子是松软的。
这样的好处就是蟹黄汤包里的汤可以保留在包子里面,而不会被面皮给吸收了。
等面皮处理的差不多,希斯就把大紫蟹捆起来,然后放进了蒸笼里,开始蒸螃蟹,在蒸螃蟹的过程中,希斯还需要处理一些别的事情,这个别的事情就是指的蟹肉。
正儿八经的蟹黄汤包的内馅用的食材非常的特别,蟹黄和蟹肉这两种食材,而蟹黄汤包的汤也要求是鸡汤,鸡汤和蟹黄倒是容易处理,不过蟹肉就比较让希斯头疼了。
希斯可没有忘记刚刚用食材鉴别器看到的内容,大紫蟹这种螃蟹虽然蟹黄是顶尖的珍馐,但是它的蟹肉却很难吃,如果把大紫蟹的蟹肉加入到蟹黄里,那么这个蟹黄汤包估计就算是毁了。
“如果有那种蟹肉很紧实味道不错的螃蟹就好了。”希斯叹了口气,他今天并没有买螃蟹,毕竟希斯没有想到自己今天竟然会做蟹黄汤包,既然没有螃蟹的话,那么就需要一些别的处理方法了。
犹豫了一下后,希斯从食材柜里拿出了一个树果,这个是橙橙果,希斯买来种大葱鸭需要的植物根茎的,但是橙橙果也能食用,口味有一些酸,希斯尝了一点,直接吃是不行的,那样的话太酸了,和柠檬有一些像。
但是这玩意处理得当的话,用来做蟹黄汤包也是不错的选择,不过前提是希斯还需要一些别的东西。
“还好我这里还有这个东西。”希斯看了看自己的冰箱,然后从里面拿出了一块五花肉,这是希斯之前做包烧五花肉的时候剩下的食材。
虽然没有蟹腿,但是一个顶尖的厨师是需要学会就地取材,或者想想其他的办法来让自己的菜变得完整,一个没有了食材就不会做菜的厨师虽然也是厨师,但是创新和未来的发展趋向就注定是那样了。
这样的厨师只能说是被教条限制了的厨师,他们能够想到的菜谱就是已经被制作出来并且验证了的菜谱。
猪五花肉取中间肥瘦相间的那一块,把肥瘦肉细细的切成肉丁,越小越好,接着把橙橙果榨汁,用橙橙果的果汁倒入切好的五花肉丁里,加入一些蜂蜜搅拌,希斯本来想着要不要用炼乳,但是炼乳太甜了,蜂蜜反而比较恰当。
等搅拌均匀后,就可以摆放在一旁备用,希斯趁机也把鸡汤熬煮了一下,但是火候太小了,为了能够赶上大紫蟹的蒸熟时间,希斯把小火龙叫了出来,让小火龙帮着大火加热了一下。
之后就是取出一些鸡汤,然后连着五花肉的肉丁一起熬煮,
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