的腊肠呈现好看的红色,表面油亮亮的,大家看着,都忍不住咽口水。
晾小肠的地方,楚清芷安排在之前福宝和后福住的马厩里,以及四头牛住在牛圈里。
这里早已经打扫干净,没有任何脏污,完全可以挪作他用。
后院儿很早之前就砌了围墙,在这里风干,一来可以防盗,二来通风好,三来有屋顶,不用每天收来收去,麻烦。
楚清芷带着婶子们又装了一遍腊肠,一开始,婶子们手还挺生的,不过没过多久就熟练起来了,装起来又快又好。
装好的腊肠有专人拿到马厩和牛棚风干,楚清芷一切都安排好了。
接下来腌制腊肉,这个又需要重新配香料。
原本楚清霜觉得挺轻松,没想到实际操作起来并没有那么容易。
每一个步骤其实都不难,难的是步骤多,还不能出错,否则一份配料就毁了。
楚清芷把楚夏风叫过来帮楚清霜,这下楚清霜轻松多了。
楚清芷把配好的料端出去,给大伙儿示范腌腊肉。
先在缸里倒一大缸黄酒,然后把洗干净的肉块用棉布擦干水分,放到黄酒里过一遍,确保肉块表面都沾上酒,这一步是为了杀菌。
要是杀菌没做好,肉会发臭变质,就不好吃了。
过了黄酒的肉块放到筲箕里沥一会儿黄酒,不用晾干,然后抹盐,每一个角落也要抹到,否则肉也会变质发臭。
最后一步是抹香料粉,角角落落都不能放过,这是腊肉香味的来源。
三步做完,就可以放大缸里腌制入味了。
整齐码放肉块,一口大缸可以放四头猪的肉块。
一头猪大概只有七十斤的肉块用来腌制,七十斤也就十来块肉,四头猪,也就四五十块,轻轻松松就可以放下。
腊肉腌制七天即可入味,之后提起来晾晒,晾干水分就可以吃了。
算一算,三轮,二十一天就可以把两百头猪解决掉。
腌制腊肉后,是腌制排骨和猪尾巴。
这个过程跟腌制腊肉差不多,不用多说。
最后是做酱肉。
做酱肉的不同是,需要用到酱油。
总的来说,就是把酱油倒入锅里,再加入各种香料熬煮,然后把熬好的酱汁移到大缸里,待酱汁冷却后,把在黄酒里腌制了一刻钟的五花肉扔到酱汁里泡起来就完了。
也是泡七天,七天后挂起来风干,过一段时间就可以吃了。
今天一共杀了十五头猪,大家忙做了一团,来看热闹的村民见忙不过来,纷纷加入了进来。
楚清芷感激大家,于是宣布……中午大家都在她家吃杀猪菜。
还未进入十二月,楚家村已经有了过年的热闹氛围了。
杀猪匠忙完了手里的事,过来找楚清芷,“清芷姑娘,我想向你买一样东西。”
楚清芷心里了然,但还是问,“你想买什么?”
杀猪匠有一点点别扭,用笑容掩饰了一下,“姑娘那个麻醉剂可以卖一些给我吗?”
用麻醉剂杀猪太容易了,往常杀一头猪,在杀的时候,就要五六个人帮忙按着,整个人搞得精疲力尽不说,还容易受伤。
现在年节到了,杀猪的多了,要是买到麻醉剂,杀猪不是手到擒来?!
请收藏:https://m.oyes.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)