红烧划水和油爆河虾这两道菜,都是传统名菜。
非常经典的菜式,食材用料简单,烹饪起来,却非常考验一个厨师的功底,尤其是对火候操控,有着教科书般严谨的要求。
这两张照片就是去年的获奖菜肴,烹饪的可谓是色香味俱全。
因为是参赛的作品,所以都是参赛厨师的拿手菜肴,在烹饪方面经验丰富。
在场众人不少都受邀参加了去年的国际烹饪大赛,对于这两道获奖作品的烹饪过程记忆还很深刻。
当时在烹饪操作时,大厨曾特意分享过这两道菜肴的地道做法。
无论是油爆河虾还是红烧划水都对火候要求非常严格,这道菜以鲜活的小河虾为主料,油温达到八成热,下入小河虾,烹炸时间不到10秒,有经验的厨师从虾壳的爆裂声中就能判断出火候的精准程度。
把炸好的小河虾下入味汁,油爆而成,烹调时间几秒钟。成菜后色泽红亮、咸甜适口、壳肉分离、外酥里嫩,吃完后以盘内不留卤汁为标准,这也对一个厨师料汁用量的把握要求十分苛刻。
这两道菜都是南方的菜系,对于北方人付宇而言,难度倍增。
一时间大家都开始小声讨论起来。
如果幸运的话,付宇或许以前曾接触过这两道菜肴。
相反的话,对于第一次接触的菜肴,想要精准的完成烹饪,同时操控烹饪机器人协助完成,那难度还要更大一些。
大屏幕上面,照片展示完成后,又以文字的形式直接出现了两道菜肴的具体烹饪方法。
甚至连可以观摩的烹饪视频也没有,直接根据菜谱去做菜。
这种情况下,就连贾斯汀都无话可说。
评委组确实是半点情面也没讲,完全是公平公正的提供了这一次的烹饪操作机会。
就在这个时候,主持人继续说道:“以上就是这两道菜肴的具体情况,当时在参赛烹饪的过程中,评委组的专家们曾特意说过,这两道菜肴都是工艺十分讲究,而且对于厨师的火候掌控技能要求非常高,本身也确实操作难度很大。”
“而且因为要使用烹饪机器人去完成两道菜肴的烹饪,操作的难度明显增加了很多。”
此话一出,顿时大家都安静了下来。
正如主持人所说,这两道菜肴的烹饪难度确实很高。
贾斯汀原本的懊恼心情,此时一扫而空,他非常兴奋的看着大屏幕上面展示的两道菜肴。
这两道菜肴他都曾经做过,而且去年的国际烹饪大赛他也有参加,对于这两道菜肴的口味非常了解,具体的烹饪操作细节处理方面,当时的一些技巧他此时还记忆犹新。
如果他能顺利完成这两道菜肴的烹饪,那么肯定能重新反转大家的印象。
而且,对于自己来说,这也无疑是一次重要的宣传!
有什么比得上这种直接现场展示的烹饪操作
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