送来的十几只猪蹄,也都被袁氏处理干净,又让赵霞提前抹上了料放进铁锅里煮着。
赵霞准备等一会煮开后,在行后面的一些做法,毕竟要做好一个肘子,按之前的时辰算,少说也要两个时辰,现下先弄着,倒是也好赶上家里的酒席。
“五丫,厨房的一些青菜肉食可还够用?”袁老娘例行询问情况,心说若是不够,她也好及时补充。
赵霞闻言,低头看了眼已经见底的生肉,“这里还缺一盆生肉,对了,”
“按咱们准备的菜算,到时还需一盆鸭血和毛肚,”毕竟,新加的毛血旺吃的就是这个味。
至于为什么新加,也是袁老娘考虑到堂屋那两桌人的重要性,特意让赵霞做的。
“鸭血?”袁老娘拧眉,忽而想到自家后院倒是还关着几只,“后院还有几只鸭子,我都杀了,”
“倒是毛肚,那又是甚?”她还真不知道。
“毛肚,就是牛的胃,”赵霞捏着下巴,直接换成了一个比较通俗的名,“奶,田沟村里肯定有人家杀了牛,你可以去买回来,毛肚不用太多,买上一个,就做一盆毛血旺出来,”大不了,到时她在多加一些配菜。
“嗯,其他的,可还需要?”毕竟家里酒席不只有一桌,她也要考虑其余大部分的问题。
“尽够用了,到时候,我再额外备一个常见的菜,骨汤熬煮,配上一些下活,来个猪杂汤也不错,”反正猪杂汤骂,配菜尽是些猪肝,粉肠,瘦肉,枸杞等东西,用到的调味料也不过是生姜,盐,胡椒粉等常见东西,不难做。
“那成,我这就去买牛胃,顺道让人去处理鸭血,”袁老娘说着要出门,结果还没走两步,又被赵霞开口拦住,
“外祖母,做鸭血时,记得要多行搅拌,往里面在加些精盐,等上小半个时辰,就送过来,”到时她直接处理,毛血旺很快就能出锅。
吸溜
赵霞忍不住咽了咽口水,心说按她的办法,做出来的鸭血吃起来又软又滑,煮出来也鲜嫩可口。
呼
说的她都忍不住想要再做一碗她姐口中说过的鸭血粉丝汤了。
“鸭子也不要丢掉,到时直接做一个醉鸭,”虽然供给不了所有的酒席,但给堂屋的那些人也是够的。
“成,我这就去安排,”得了赵霞的话,袁老娘放下手头的活,麻溜出去了。
鸭子一事,被袁老娘交给了罗氏去处理,顺便连鸭血的处理手段都一通告诉了对方,
“记得多烧些热水,不然,那些鸭子怕是不好褪毛,”毕竟鸭子身上除了发硬的大绒毛外,还有一层软软的小绒毛,一般给其褪毛,都要先用热水烫一烫,在用镊子一点一点拔干净。
“拔下来的鸭毛不要丢掉,装进不用的袋子里留存起来,”这是赵玉说的,赵玉还打算利用这些鸭毛做个羽绒被出来。
“欸
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