天才壹秒記住一起看书网此为防盗章裘小厨子认真看了两眼,然后飞快把这道菜的诀窍写下来。水印广告测试水印广告测试
“端出去吧。”林淡把锅洗干净,继续做下一道菜。两位王爷身份尊贵,而且已经吃上了,让他们一道一道菜地等,显然是不现实的,她必须挑几样做工简单、炒制迅速的菜,尽快把一桌宴席堆起来,这样才好看,客人吃得也从容舒坦。
许多干货还没发好,不能用,林淡只好去检查水缸,发现里面养着几条活海参,几只鲍鱼,连忙捞出来清洗干净。
“下面我要做一道凉拌活海参,你们店里有冰块吗?有就凿几块送过来。”林淡一边说话一边飞快处理海参。
“有有有,周福,你赶紧去地窖搬几块冰块过来!”裘小厨子转过身去指使帮厨。这些帮厨自林淡开始泡发乌参就都停下手里的活,目光灼灼地盯着她。能跟随顶级庖厨学点秘技,这可是千载难逢的机会。
周福拔腿就往地窖跑去,生怕自己不在的时候林掌柜又教了什么绝活,自己没学到。
林淡剪开活海参的肚子,去掉内脏,清洗干净,然后再剪成通天条,口里徐徐解说:“活海参处理起来也很麻烦,麻烦在哪儿呢,那就是火候不好掌握,火候大了海参便煮过了头,肉质发硬咬不动,火候小了又不熟,有腥味。我教你们一个办法,那就是等水即将沸腾的时候探一个指头下去,如果指头只能在水里停留一息,且抽.出后皮肤灼痛难忍,那就是火候到了。煮好的海参条放入凉水会回软,影响口感,此时再煮一次,倒入冰水急冻,海参的肉质会迅速收紧,形成外软内韧的独特口感,极适合做凉菜。”
她把煮好的海参放入冰水待用,另外架起一口锅调制凉拌汁,用切成细段的新鲜辣椒、小葱、蒜蓉、生抽、香醋等一起汇入香油调成亮褐色的汁,浇淋在冰镇过后的海参条上,这就成菜了。
裘小厨子连忙拿起筷子夹了一口,汤九也在老掌柜的瞪视下尝了一点,狭长的凤目顿时爆发出亮光。无他,这凉拌活海参的味道简直绝了,海参原本的腥味和涩味半点也无,反倒增添了十足的鲜味,清脆筋道的口感中带着一点点软糯,而软糯的外层又浸透了凉拌汁的酸辣,滋味儿实在是美得难以形容。
裘小厨子有些后悔了,后悔自己不应该夹这一筷子,不夹他就不会知道这道菜有多好吃,不知道这道菜有多好吃,店小二把它端走时他就不会心痛难忍。
汤九一双鹰目死死盯着店小二,令对方毛骨悚然,恨不得贴着墙根儿走。
林淡把鲍鱼取出来,继续解说:“活鲍的口感比不上干鲍,不够弹牙,但我有一个方法能用活鲍做出干鲍的滋味儿,那就是糖水处理法,先把活鲍放
请收藏:https://m.oyes.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)