张余菜刀在手,马上就像众多优秀的厨师一样,先将土豆切成薄薄的薄片,后码放均匀,再切成宽窄一致,细细的丝状。笔&趣&阁www.biquge.info
切完之后,张余看了看自己切的土豆丝,心下十分的满意,不知道的还以为这是哪位饭店的墩板高手的手艺呢。要说以前的自己哪能切出这种水准,说是土豆丝,不切成土豆条就不错了。
张余切好了土豆丝,便用冷水泡上,这样有两个好处,一个是可以避免切好的土豆因长时间暴露在空气中,引起氧化变色。二是可以去除土豆里的淀粉,以免炒的时候发粘。
张余烧点热水,水滚之后,将土豆丝焯一下过水。跟着烧热锅,下凉油,将切好的辣椒段下锅煸香,火候一到,跟着就是下土豆丝翻炒。
土豆丝下锅之后,张余发现自己居然像那些大师傅一样,会颠勺了,锅内的土豆丝伴随着火光,上下翻飞,煞是好看。中间他又熟练的放入各种调料,很快,土豆丝炒熟了。
张余见土豆丝熟了,居然还像很多大厨一样,习惯性的敲了敲勺子。做完了这个动作,他心下暗叫好笑,自己家里也敲勺子,还想通知服务员上菜不成。
土豆丝装盘上桌,张余发现似乎一个菜不够。要是自己一个人在家吃也就算,凑合凑合,也不挑。今天怎么也是老娘在家,这一个菜,孝心不足啊!想到这,他又翻了翻冰箱,找两个鸡蛋,来了个紫菜蛋花汤。
当一切准备得当,张余才把母亲余美秀喊了过来。
当余美秀坐到餐桌上一看,儿子弄的两个菜还真是有板有眼,虽然还没开始吃,但光看菜色已经是非常的不错,点头道:“不错啊!儿子。看起来手艺比你妈还好啊!”
“小瞧人了不是!”张余笑道:“你儿子怎么说,当初也在饭店打过工。这点手艺,毛毛雨啦!”
余美秀见张余一脸的自得,白了他一眼,道:“小样吧!一个端盘子的,还装上大师傅了。”
张余到是一脸的无所谓,道:“老娘别瞧不起人啊!有志不在年高,盘子自然就不在大小。快尝尝我这土豆丝做的怎么样?有没有饭店大师傅的水准。”说完,夹起了一些酸辣土豆丝,放到了母亲的碗中。
“嗯!我尝一下啊。”余美秀将土豆丝,放入口中,忽然眼镜一亮,惊奇的道:“不错啊!儿子。还真有大师傅的感觉。你这土豆丝是怎么炒的,怎么这么脆,还不生。”说完,又夹了一筷子,放入口中,一脸满足的表情。
“这还不简单!我和你说老娘,这炒菜,全看火候……”
跟着张余和余美秀母子二人,一边吃着饭,一边聊着天,加上张余做的饭菜好吃,很快,桌上的两个菜就都被二人吃了个一干二净,甚至连汤都喝光了。
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