才行,不然等温度降下来就不好操作了,毕竟这里面有糖,而且木薯粉又是出了名的黏。
面团揉好之后,徐拙先把这个面团擀成厚饼,然后用菜刀分成一个个长条,再把这些长条揉搓成筷子粗细。
做到这一步的时候,距离珍珠的出现就快了。
不过在做接下来的步骤之前,徐拙先把汤锅放在灶上,里面接入半锅水,然后把火打开,开始烧水。
“锅里的水是煮珍珠用的,水一定要多,越多越好,不然珍珠就会黏在一起。”
徐拙解释完之后,便在这些长条上撒上干的木薯粉防止粘连,然后把这些长条规整一下,一根根整齐摆放,像长豆角一样聚拢在一起。
接着,他拿起菜刀,按照长条的宽度下刀,把这些长条切成一个个接近正方形的圆柱体。
为了防止粘连,这里需要再撒一些干木薯粉。
撒完之后,徐拙两手放在案板上开始揉搓,一直到这种小小的圆柱体变成小圆球,这才算结束。
于可可呆呆的看着这一幕,总有种想下手跟着做的念头,但是一想到孙盼盼她们的罪行,她就忍住了下手的冲动。
调整焦距,继续拍摄,不馋哭她们几个誓不罢休!
徐拙把搓好的小珍珠们放在筐里,然后轻轻筛一下,让上面多余的木薯粉掉下来。
等锅里的水烧开后,他端着筐,把里面的珍珠一股脑的全都倒进了锅里。
倒进去之后锅不盖盖子,继续大火烧,趁着这个时间,徐拙从冰箱里拿出来两盒冰块放在盆里,里面加入半盆清水。
这是等会儿准备冷却珍珠用的冰水。
其实想要珍珠更加Q弹和好吃,其实应该准备两盆冰水的,捞出来的珍珠放进第一个盆里把温度降下来后,迅速捞到第二个盆里。
温度迅速降低,能让珍珠表面收紧,变得越发Q弹爽滑。
不过家里就两个冰盒,还是于长江因为喜欢喝红酒才准备的,所以没有多余的冰块可用。
而且等会儿不光老妈和丈母娘要吃,两位老太太估计也会尝点,把珍珠做得太Q弹,老人家不一定能受得了。
很快,锅里的水就再次烧开了,那一颗颗黑色的珍珠也逐渐开始往水面上漂浮。
徐拙用勺子在锅底推几下,防止珍珠粘在锅底,然后继续大火煮制。
十分钟后,当所有珍珠全都漂浮在锅里,并且变得黑色透亮,呈现出一种半透明状态,就算是煮好了。
徐拙用漏勺把这些珍珠从锅里捞出来,略一控水后就放进了冰水中。
很快,盆里的冰块就全部化开了,珍珠的温度也迅速降了下来,变得更加透亮好看。
让珍珠继续在盆里降温,徐拙把奶锅洗了一下,再次放在了灶上,继续熬糖。
这次熬糖,做出来的就是黑糖珍珠了,只要再倒入鲜奶,就是黑糖珍珠鲜奶热饮;
浇在爆浆蛋糕
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