方面就随意了中午那会儿准备的豆芽豆苗青菜蘑菇等,都可以放进锅里涮着吃。
说白了,酸汤鱼其实就是一道酸汤味儿的鱼火锅,吃的时候先吃鱼再涮菜,最后用汤泡饭或者喝汤。
全都准备好之后,徐拙开始制作。
锅里倒油,烧热后把葱姜放进去炸香,接着倒入成品红酸汤,开始熬煮。
放红酸汤的时候不能一股脑儿全都倒进去,得根据菜的量和食客对酸的接受程度来放。
惠州本地人放酸自然是多多益善的,但是今天吃饭的是徐家和于家的人,对酸味儿的承受能力一般,所以徐拙放的时候就减少了红酸的量。
这种买来的红酸汤,用的时候要这样熬煮一下,让里面的杂味儿挥发出来,这样味道才会变得更好。
假如是自家做的酸汤,完全可以直接放在锅里开始做菜,不用再多此一举炸葱姜。
当锅里的红酸汤烧开的时候,一股浓郁的酸香味儿就从锅里飘了出来,徐拙用勺子搅动几下,然后把切好的西红柿倒了进去。
这种红酸汤因为是工业流程做出来的,虽然酸味儿十足,但是别的味道就一般了。
放入西红柿之后,正好可以增加酸汤中的鲜味,同时也让酸汤有种回甘的口感。
等到锅里的酸汤再次烧开,徐拙把提前准备好的木姜子放了进去。
贵州人吃酸汤,一般都会放木姜子,木姜子也叫山胡椒,放进锅里能增加酸汤的复合香味儿。
作用貌似跟中原这边的酸汤放胡椒粉一样。
木姜子放进去再熬煮几分钟,徐拙往锅里加了一些猪骨高汤。
这道菜虽然酸汤的作用很大,但也不能忽略香味儿,猪骨高汤能够让酸汤的香味儿更浓,吃起来更加舒服。
当然了,代价自然也挺高的,不过自家人吃吗,成本什么的都可以忽略不计。
等到锅里的汤再次烧开,原本的猪骨高汤已经变成了一锅红艳艳的浓汤,而且还散发着浓郁的酸香味儿。
这味道真是让人迷醉,徐拙觉得这汤别说煮鱼涮菜了,哪怕扔一把挂面进去,煮出来的味道也不会太差。
这酸味儿实在太正了!
徐拙往锅里放了两小勺盐开始调味,盐不能放多,因为汤最后还要喝,太咸了就没法喝汤了。
至于食材会不会入味,这个倒是不用担心,因为酸汤鱼吃的时候,一般都是配着蘸水吃,蘸水的味道可以随便调。
盐刚放锅里,徐文海就开到了厨房,此时的他还不知道因为陈桂芳的干预,原本会到手的新年礼物被取消的事儿,所以兴致挺高。
不仅在后厨视察一圈,指点了几个正在试着做菜的学徒,还站在徐拙旁边,认真点评了一下锅里的红酸汤。
早些年徐拙上学的时候,徐文海哈陈桂芳几乎把国内跑了个遍,对贵州酸汤也不陌生,甚至回想起来还有些意犹未尽
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