还想吃。
在这种期待感下,这原味面饼就显得难吃了不少。
“这还没好呢,去送到冷库中,等会儿让你尝尝我们北方人爱吃的焖饼,绝对好吃。”
郭兴旺虽然有些半信半疑,但还是听话的把面饼送到了冷库中。
就这样,徐拙把所有面饼都烙出来后,就开始准备做焖饼用到的配菜。
五花肉丁、卷心菜丝、以及葱姜蒜等。
做焖饼其实不用很讲究,荤素皆可,除了饼丝之外,别的配料都随意搭配。
毕竟这是一道家常美味,每家每户的做法都不尽相同,很难用一种做法去限定。
配菜准备好之后,徐拙从冷库里把已经凉透了的饼拿出来,开始切饼丝。
根据做法不同,饼丝的切法也各不相同。
就拿烩饼来说,所用到的饼丝大概十来厘米长,六七毫米宽,一定用骨汤烩制出来味道才最好,而且十来厘米的长度,正好一嘴吃得下。
至于做炒饼用的饼丝,就要更窄一些,这样才能在猛火快炒中入味儿,而且也容易搭配配菜。
至于焖饼的饼丝,同样要六七毫米宽,但是长度就没有限制了,要尽可能的长,这样会有种吃焖面的感觉。
焖饼的做法,其实跟焖面很类似,都是先把肉丁炒香,再倒水烧开,放入饼丝或者面条小火焖制。
不过也有区别,比如焖面用的是生面条,而焖饼用的则是烙熟的饼丝,所以在制作的时间上有很大区别。
焖面因为是生面条,比较吸汤汁,但是焖饼相对来说就比较一般了。
不过焖饼里面可以加高汤,比如猪骨高汤之类的,这样可以增加香味儿,但是焖面只能用水,因为生面条嘛,加高汤的话容易糊锅底。
徐拙把饼从中间切开,然后把切口那条边对齐,开始切饼丝。
跟切手擀面一样,间隔六七毫米下刀,然后切成长条。
不过手擀面比较薄,而饼丝挺厚实,六七毫米的厚度,几乎跟宽度一样了。
再加上已经烙熟,所以饼丝切起来稍稍有点费劲。
等徐拙切好饼丝后,他看了看系统的倒计时,居然还有二十多分钟。
用建国和的面和放冷库里加速降温确实能节约不少时间,但是具体做出来的焖饼味道如何,就不好说了。
所以徐拙并没有因为还剩二十多分钟就沾沾自喜,反而有些小紧张,因为这二十多分钟的时间,只够做一锅焖饼的。
一旦失手,他连弥补的时间都没有。
炒锅进行滑锅,烧热后放入猪油,等到猪油化开,锅里冒出缕缕青烟的时候,徐拙往里面放入五花肉丁进行煸炒。
用猪油炒猪肉,其实并不太好,因为那样猪油的香味儿就太浓烈了。正确的做法是荤油炒素菜,素油做荤菜才对。
不过刚刚季文轩特意说了猪油的事儿,说明他年轻时候特别喜欢吃猪油,所以为了让他找到
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