关掉蒸锅,把里面的那些长条全都取出来放在案板上晾着。
然后抱着膀子看徐拙炸肉,嘴角不自觉就勾了起来。
显然,他对徐拙的手艺很欣赏。
徐拙这边,第二遍已经炸好,这时候整个肉块已经稍稍发硬,肉皮的颜色也已经变深,这会儿看上去更接近褐色。
不过这还不算完。
很快,徐拙就用松肉针把肉皮扎一遍,再次涂抹上白醋。
试了试锅里的油温,这会儿最多五成热。
徐拙把火关掉,然后捏着肉块,依次放入锅中。
入锅后,把肉块翻一下,让肉块的肉皮向下。
三四分钟后,徐拙再次把肉块捞了出来。
这次,肉皮的颜色已经发红了。
单论颜色的话,真的跟烤鸭很接近。
不过,还得再炸一遍才行。
旁边的林爱民这会儿也开始忙活了。
他挑了个底部稍平的平底锅放在灶上,锅里稍稍放点油,烧热后把那些油豆皮做的长条全部放进去小火煎制。
这是个很考验厨艺的步骤,火稍微大点儿,最外面的那层油豆皮就会糊掉。
但是火小的话,油豆皮煎不脆,反而会变得油腻腻的。
煎好一面之后,林爱民端着炒锅来了个大翻勺。
锅里的那些油豆皮在空中翻了个面,然后稳稳落入锅中。
这一手,立马把学生们的目光给吸引过去了。
在烹饪技艺中,大翻勺是少有能够吸引到喝彩声的步骤。
甚至看起来比刀工还更精彩。
在油豆皮两面都煎得金黄酥脆之后,林爱民端着剩下的那些酱汁,全都倒进了锅中。
注入灵魂!
这个时候,徐拙也开始最后一遍的炸制了。
他开火把油烧了两分钟,在锅里的油差不多有四成热的时候,就把火关掉了。
然后,肉块依次下锅。
而不远处的林爱民,也正在端着锅不停的晃着,让锅里的酱汁均匀的沾在油豆皮上面。
几分钟后,素鸭出锅,沾满酱汁的素鸭看上去颜色稍稍有些重,但却跟做好的鸭子格外接近。
而那股带着酱香和甜味的味道,则是让人仿佛置身于酱鸭店。
另一边,徐拙也把肉块从锅里捞了出来。
深红色的肉皮看上去跟烤鸭的外皮别无二致,周围那些看着的学生忍不住吞了吞口水。
林爱民用刀把素鸭切成段,然后均匀的摆在盘子中。
外面的颜色深,而里面的颜色有点浅,再加上里面那些馅料,猛一看还真以为是酱得肉烂脱骨的鸭子呢。
徐拙这边,在肉块不烫手的时候,也开始切肉了。
他拿着菜刀,把肉块切成三毫米的薄片,每一片上都带有肉皮。
这一步看似很容易,实际上也很考验刀工的。
因为肉皮非常酥脆,而里面的猪肉却又非常软烂。
一个不慎就会把肉切散。
所以在徐拙切的时候,旁边的人真是大气都不敢出,只能听到于可可一边拍摄,一边拼命咽口水的声音。
切好的肉往盘子里一摆,放上一小碟蘸酱和切好葱丝,再放几张薄得透明的荷叶饼。
谁敢说这不是烤鸭?
林爱民走过来看了两眼,然后扭脸冲那几个学生问了一句。
“现在,还觉得跟徐老板实习是学校乱安排吗?”
嗯?
一旁的徐拙愣了一下,不是打脸的剧情吗?
咋又变了?
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因为剧情比较连贯,所以这一章写成了三千字的大章节,希望大家能够喜欢。
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