还有烙的做法。
不过烙的没有蒸的薄,而且烙的太占用时间,没有蒸饼来得快。
饼蒸到锅里后,徐拙看看时间,肉还得再泡一小时。
那就趁着这个时间,把烤鸭酱做出来吧。
虽然吃烤鸭用的那个酱叫甜面酱,但是和直接在超市里买的甜面酱还是有所不同的。
就跟芝麻酱需要澥开一样,买来的甜面酱也得经过加工才好吃。
这个加工的步骤跟炒炸酱面的炸酱以及西瓜豆酱很相似。
热锅凉油进行滑锅,然后锅里放一些食用油,烧热后下入甜面酱,再倒入一些清水和两勺白糖,用勺子在锅里均匀搅动。
生的甜面酱会有股酸味儿,而且吃起来很咸,所以要加水和白糖进行中和。
在炒制的过程中,酱里的那些酸味儿和发酵产生的味道全都会挥发出去。
在热油的作用下,酱的香味儿会越来越浓郁。
炒酱是个需要有耐心的过程,不能心急,一定要小火慢炒,把锅里的酱炒制粘稠,炒到香味儿十足,炒到油酱混合。
这个时候往锅里淋入一些芝麻香油,再用勺子搅动几下,这样才能关火出锅。
把酱和饼全部做好后,徐拙上了个厕所喝了口水,又观摩了那几个学生雕花的功夫。
看时间差不多了,他把泡肉的小盆放在蒸锅中,连肉带汤的开始蒸制。
这一步,是为了让肉彻底入味儿,而带水蒸,则是让肉里汁水丰盈,软烂可口,就像烤鸭的肉那样。
刚把肉蒸上,徐拙就发现,一直指导那几个学生的林爱民,开始下手做素鸭了。
啧……
这么好的机会,那是必须要偷师一把的。
有位牛人曾经说过:不管是谁的本事,被我学到手,那就是我的本事!
虽然徐拙不知道林爱民的技能水平但是既然于培庸说他擅长,那肯定不会有错。
可惜那个技能转移的奖励还没到手,不然这会儿学会林爱民的素鸭后再转给他。
根据转移技能就会掉两级的设定,林爱民只能得到连入门级都不算的素鸭做法。
四舍五入就等于不会做了。
这个奖励,略牛批啊!
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本想一口气写出来的但是发现炸紫酥肉做法实在繁琐,明天继续哈。
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