固成团,把鸭肉饼紧紧包裹起来。
而油要多的原因,则是防止鸭肉饼入锅后油温快速降低,导致肉饼散开。
油越多,油锅里的温度波动越小,越容易炸制。
油温六成热的时候,徐拙开始准备炸制。
炸这种肉饼可不容易,因为不能直接用手提着往油锅里放,所以在炸的时候,得借助外物。
比如现在,徐拙用的是个比较光滑的盘子。
他先在盘底抹上一层花生油,然后舀了一点酥糊倒上去,小心的摊开。
然后双手托着肉饼放在酥糊上,再倒一些酥糊,使得这肉饼被酥糊完全包裹起来。
等到油温七成热的时候,徐拙端着盘子凑到锅边,然后把盘口慢慢往下倾斜。
约莫盘子倾斜到三十度的时候,徐拙端盘子的手猛的向后一撤,肉饼就在酥糊的包裹下滑进了锅里。
油锅顿时就沸腾了。
这一步做到位之后,剩下的就简单了。
等到鸭肉饼逐渐成型,漂浮在油面上的时候,给肉饼翻个面,继续炸。
一直炸到两面金黄,就捞出来放在一边控油。
这肉饼不用炸时间太长,因为里面的鸭肉是熟的,只要把酥糊炸好了就可以出锅。
徐拙把炸好的鸭肉饼放在案板上,用刀慢慢切成条。
然后摆放在盘子里,旁边放上黄瓜条葱丝和甜面酱,再来一些荷叶饼,这道美味的锅烧鸭就算是做好了。
老爷子尝了一口,不住的点头:“不错不错,味道很好,快去端给你奶奶,她已经念叨好一会儿了……”
请收藏:https://m.oyes.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)